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Sonnberghof Blog
Pilze sammeln in den Hohen Tauern - Auf leisen Sohlen durchs Moos

Die Wälder rund um den Gut Sonnberghof sprießen nur so vor Schätzen.

Pilze – oder Schwammerl, wie wir hier sagen – wachsen in allen Farben, Formen und Größen. Mal verstecken sie sich gut unter Moos und Laub, mal leuchten sie goldgelb oder kastanienbraun zwischen den Baumwurzeln hervor.

Doch Pilze sind weit mehr als nur feine Zutaten in der Küche: Sie sind faszinierende Lebewesen mit tragender Rolle im Ökosystem Wald. Welche Sorten bei uns besonders gut gedeihen, worauf beim Sammeln zu achten ist – und welches Rezept uns ganz besonders am Herzen liegt – das alles verraten wir euch hier.

Regen, der gut tut – Schwammerlzeit am Sonnberghof

Die vergangenen Wochen des Sommers brachten reichlich Regen – sehr zur Freude der Pilze. Denn wenn Wärme und Feuchtigkeit zusammenkommen, beginnt rund um den Sonnberghof die stille Zeit der Schwammerl. Zwischen Moos und Fichtenzapfen sprießen Steinpilze, Pfifferlinge & Co. aus dem Waldboden – kleine Schätze, die man mit geübtem Blick und etwas Geduld entdecken kann.

Unsere Küche freut sich über jedes Körberl – und zaubert daraus feine, bodenständige Gerichte mit dem Geschmack des Waldes. Ein Hoch auf den Sommerregen!

1. Steinpilz / Herrenpilz
Der Steinpilz ist einer der beliebtesten Speisepilze und überzeugt mit seinem nussigen, aromatischen Geschmack. Er wächst bevorzugt in Mischwäldern, besonders unter Fichten und Buchen. Es gibt einige ähnlich aussehende Pilze, die ungenießbar bitter, aber nicht giftig sind.

2. Eierschwammerl / Pfifferlinge
Pfifferlinge leuchten in kräftigem Gelb und haben ein unverwechselbares, pfeffriges Aroma. Sie bevorzugen kalkreiche Böden unter Laubbäumen und sind ein echter Klassiker in der österreichischen Küche.

3. Parasol
Der Parasol ist ein großer, stattlicher Pilz mit einem weiß-braunen Hut, der sich wie ein Regenschirm öffnet. Sein zarter Geschmack und die feste Konsistenz machen ihn sehr beliebt. Am Stiel besitzt er einen hellen, verschiebbaren Ring – wichtig zur Unterscheidung vom giftigen Knollenblätterpilz, der keinen beweglichen Ring hat.

4. Speisetäubling / Napfei
Der Speisetäubling ist essbar, mild im Geschmack und zeigt einen roten bis violetten Farbton. Er wächst häufig in Nadelwäldern und ist bei Sammlern beliebt, da er nicht giftig ist. Verwandte Täublingsarten sehen ähnlich aus und schmecken oft ebenso gut.

5. Knollenblätterpilze
Knollenblätterpilze gehören zu den gefährlichsten Giftpilzen Europas und können tödlich sein. Weil sie essbaren Arten ähneln, ist beim Sammeln größte Vorsicht geboten.

6. Fliegenpilz
Der Fliegenpilz ist wohl der bekannteste, aber giftige Pilz mit seinem leuchtend roten Hut und den weißen Punkten. Er ist halluzinogen und sollte auf keinen Fall verzehrt werden. Im Wald sind Fliegenpilze oft ein Zeichen dafür, dass Steinpilze nicht weit entfernt wachsen.

Geheimrezept: Panierte Steinpilze

Zur Feier der Pilzsaison verraten wir euch eines unserer liebsten Rezepte:
Panierte Steinpilze mit Kartoffelsalat – einfach, ehrlich, köstlich.

Zutaten für die panierten Steinpilze:
• Frisch gepflückte Steinpilze, ca. 200g pro Person
• Mehl
• Eier + ein Schuss Milch
• Semmelbrösel
• Salz & Pfeffer
• Öl zum Ausbacken

Dazu ein feiner Kartoffelsalat:
• Erdäpfel (aka Kartoffeln) - ca. 200g pro Person
• Zwiebel, fein gehackt
• Frische Petersilie
• Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
• Essig, Öl & ein Löffel Senf


Steinpilze putzen, in Scheiben schneiden, panieren wie ein Schnitzel und in heißem Öl goldbraun ausbacken. Den Salat lauwarm dazu servieren – fertig ist der Geschmack des Sommers.

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